Зальцбургские рецепты: пивной суп и картофельно-сырные кнедлики
Австрийское меню — это не только венская кухня с ее знаменитыми штруделями и шницелями. Другие регионы Австрии также могут похвастаться уникальными рецептами, имеющими свою гастрономическую тональность.
Не исключение и Зальцбургский регион. Здесь отдается предпочтение душевной, домашней, старосветской еде. Ниже представлены рецепты блюд, типичных для этого региона, — без изысков, но очень-очень вкусных. Вы легко сможете воспроизвести их у себя дома.
Вам потребуется:
— пиво (любое светлое) — 750 миллилитров;
— желтки куриные — 4 штуки;
— сливки с большой (от 30%) жирностью — 3 столовых ложки;
— сахар — чайная ложка;
— корица — палочка;
— гвоздика — 4 бутончика;
— цедра лимона — несколько полосок;
— хлеб пшеничный — 4 куска;
— масло сливочное, растопленное.
Приготовление:
1. Подготовьте гренки: нарежьте хлеб кубиками, предварительно удалив корки. Сбрызните кубики растопленным маслом, разложите на противне и слегка подрумяньте в духовке при невысокой температуре. Или обжарьте их на сковороде.
2. Пиво налейте в кастрюлю. Бросьте туда гвоздику, цедру и разломанную палочку корицы, всыпьте сахар. Поставьте пиво на средний огонь, доведите до кипения, удалите с поверхности пену. Затем сделайте огонь слабее и варите пиво с пряностями от трех до пяти минут. После чего пряности извлеките.
3. Сливки взбейте с куриными желтками, полученную смесь потихоньку влейте в слабо кипящее пиво (в этот момент его обязательно нужно помешивать венчиком). Далее варите до загустения.
4. Разлейте горячий пивной суп в тарелки, всыпьте по горсти гренков в каждую из них. Сразу подавайте.
Вам потребуется:
— картофель (средний) и лук-репка (средний) — по 2 штуки;
— сыр твердый, имеющий яркий вкус (например, чеддер), — 300 граммов;
— чеснок — 3 дольки;
— сухари молотые (вкусные) — полкилограмма;
— лук зеленый и зелень петрушки — по полпучка;
— яйца — 8 штук;
— молоко;
— масло сливочное — 55 граммов;
— орех мускатный — на кончике ножа;
— перец и соль;
— масло топленое;
— бульон говяжий, наваристый — литр.
Приготовление:
1. Картофель в неочищенном виде сварите до мягкости. Слейте воду, в которой варился, и облейте холодной водой. Остудите и очистите. Разомните толкушкой или измельчите на терке.
2. Твердый сыр измельчите на терке или порежьте ножом на очень маленькие кубики. Зелень, а также очищенные репчатые луковицы и чесночные дольки мелко нарежьте.
3. Сливочное масло растопите, выложите нарезанные луковицы и чеснок, обжарьте до золотистости. Снимите овощи с огня, смешайте их с сухарями, картофелем, сыром и зеленью. Добавьте в эту смесь яйца и немного молока (столько, чтобы было удобно лепить). Приправьте специями.
4. Получившееся тесто разделайте на шарики (похожие на мячики для пинг-понга), немного расплющите их, затем выложите в топленое масло и подрумяньте с двух сторон.
5. Обжаренные кнедлики переложите в сотейник, добавьте туда крепкий бульон, сваренный из говядины. Доведите до кипения, потом варите около семи минут (до полной готовности).
6. Кнедлики выложите на тарелки, рядом положите зеленый салат. Бульон налейте в мисочки и подайте к кнедликам.
Приятного аппетита!
