Необходимые компоненты:
• 4 яйца (разделить на желтки и белки);
• 4 столовые ложки горячей воды;
• 125 г сахара;
• 75 г муки;
• 75 г пищевого крахмала;
• 2 столовые ложки какао-порошка;
• 2 чайные ложки порошка для выпекания (разрыхлитель);
• 900 мл сливок;
• 100 г молочного шоколада;
• 100 г горького черного шоколада;
• 100 г нуги;
• 100 г фисташек, мелкий помол;
• 1 марципан – для украшения сверху;
• 7 пакетиков загустителя для сливок;
• 1 столовая ложка фисташек, порубленных ножом;
• 4 шоколадные конфеты (круглые);
• 1 столовая ложка шоколадной стружки.
Приготовление:
- Время готовки: 1 час 45 минут.
- Продолжительность выпекания: около 35 минут.
- Время настаивания: не менее 7 часов.
Степень сложности: высокая.
Накануне поместить шоколад и 400 грамм сливок в кастрюлю, на небольшом огне растопить в сливках шоколад. При этом сливки не должны закипать. На ночь поставить в холодильник, при этом пребывание в холодильнике не должно быть меньше 5 часов. Точно так же подготовить сливки с нугой, для чего взять 200 г сливок и всю приготовленную нугу.
Для бисквита взбить яичные белки, добавив туда щепотку соли, до тугого состояния. Яичные желтки с сахаром и горячей водой взбить до состояния крема (примерно 6-8 минут, объем должен увеличиться почти вдвое, а масса должна иметь консистенцию крема и беловато-желтый цвет). Взбитые белки добавить к взбитым желткам. Просеять через сито, к яичной массе добавить крахмал, муку, разрыхлитель, порошок какао.
Полученное тесто заложить в проложенную бумагой для выпекания 26-сантиметровую разъемную форму. В разогретой заранее печи (духовке) выпекать при 200°С на протяжении последующих 35 минут. При этом по прошествии примерно половины этого времени форму следует прикрыть. После выпекания не вынимать бисквит из выключенной духовки еще минут 10. Затем вынуть из печи, достать из формы. Аккуратно снять бумагу для выпекания и полностью дать бисквиту остыть. После этого бисквит осторожно разрезать по горизонтали на три равные части.
Взять шоколадные сливки из холодильника и хорошо взбить до густоты с 3 пакетиками загустителя для сливок. Половиной шоколадных сливок намазать нижний корж торта, поверх слоя положить средний корж. Оставшиеся шоколадные сливки поставить назад в холодильник.
Достать сливки с нугой из холодильника и туго взбить с загустителем для сливок (полтора пакетика). Марципан выложить равномерно по поверхности сливок с нугой. Если у вас листовой марципан, обрежьте его точно по размеру коржа, для чего можно воспользоваться разъемной формой.
Для слоя сливок с фисташками следует хорошо помолоть 100 г фисташек. 200 г сливок с 2,5 пакетиками загустителя для сливок туго взбить и смешать с молотыми фисташками. Намазать сливки с фисташками на марципановый слой и сверху уложить верхний корж торта.
Сверху обмазать торт остатками сливок, захватив и его края. Взбить оставшиеся 100 г сливок с 1 пакетиком загустителя для сливок, заполнить полученным кремом кондитерский шприц и декорировать сверху 16 украшениями (розочки, луковички, спиральки – зависимо от того, какая у вас имеется насадка). Порубленными фисташками осыпать украшения из взбитых сливок. Круглые шоколадные конфеты (в оригинале – «Mozartkugeln» или «Шарики Моцарта») порезать на 4 части и украсить ними сверху цветочки из взбитых сливок. В заключение посыпать торт шоколадной стружкой.
